實而不華

二０一一年六月十日

意大利位處法國的東南面，地域雖然十分接近，文化的分岐卻挺大；法國美食馳名於世，上年暑假曾到法國東南部普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸（法文：Provence-Alpes-Côte d'Azur）欣賞碧海藍天的風光之餘，最欣賞還是各式各樣，味道口感層次豐富的美食，回港後曾撰寫為美食而生存一文，記述法國美食種種過人之處；事實上意大利的食材和烹飪技術絕對不遜於法國，箇中的表表者，首推意式蕃茄醬汁，鮮茄配風乾蕃茄或茄膏，加不同的香料與烹調，成為千變萬化的醬汁，能夠瞬間把簡單的意粉和薄餅轉化為令人唾涎欲滴的美食，酸酸的茄醬還能夠帶出海鮮的鮮味、除去蔬菜的草青味、和配合各式肉類的甜味，神奇程度足以媲美印度的咖哩。

意式傳統食譜極多，同樣經歷世世代代的改良和完善，無論燒、燜、炖、煮的菜式都是千錘百煉的結晶，早前Julia Roberts主演的電影「再單身遊記」(eat, pray , love) 就選擇了意大利而非法國來盡情享受美食。

相比法國菜，意式美食缺乏一點派頭，缺乏一點花巧，也缺乏一點裝飾，即使較高檔次食肆的餐桌佈置，餐具用品，甚至餸菜的擺設都十分平實:





當然也沒有穿著隆重的待應，慢慢解釋每種食材的產地和食譜的由來，他們只懂簡單地用精心泡製的美食，直接用食物刺激你的味蕾，打動食客們的心，意大利人不懂或不願意像法國人一樣花時間心思把成品包裝，把美食昇華為藝術、品味、層次、甚至米芝蓮。

同樣地，意大利的時裝皮具件件精工細做，質量較法國大量生產的品牌時裝過之而無不及，價格自然貴得驚人，在沒有包裝、沒市場推廣，再貴也只有自己知的情況下，依然樂意選購使用的當然是真正識貨之人了。