自家製果醬

十一月二十三日



今晚兩個女兒竟然同時有時間有心情，助我烹煮自家製果醬，老懷安慰之餘，也提醒我應該在此分享這一道簡單、美味又健康的美食，相信大人和小朋友都會喜愛，果醬除了配麵包、班戟(pancake)或鬆餅(scone)以外，還可添加在牛奶雪糕或原味乳酪(plain yogurt)之上，超級美味！

自家製果醬全無防腐劑，甜味和生果可隨季節和口味隨意增減，最最最重點的是製作容易，成功機會超高，我曾經和Judy Fong的小兒子（他當時九歲）一起製作，他輕輕鬆鬆一次學會，即使你是廚房新手，也不妨放胆一試：

1. 今天我買了士多啤梨(strawberry)、紅莓(raspberry)和藍莓(blueberry)，事實在差不多所有的莓(berry)都適合製作果醬，組合不同，味道有別，所以趣味無窮；我比較喜歡挑選熟一點的莓，貪其味道濃郁。

2. 用清水清洗所有的莓，士多啤梨需要去蒂切細，其他的洗完後可直接烹調，不需處理

3. 把士多啤梨和所有的莓放在煮煲內，以最小的火慢慢加熱:



4. 不用加添任何水份，煲內的生果經加熱後自然釋出大量果汁：



5. 待果汁煲滾後加入檸檬汁和糖，我喜歡加半隻青檸汁和片糖（最好是顏色較深的蔗片糖，味道帶點蔗的清甜），片糖遠勝白糖（白糖的甜味有點嗆喉），當然你可以嘗試冰糖、黑糖(muscovado)或麥芽糖，份量按自己口味，自家製的果醬現做現吃，不必倚賴高濃度的糖份保鮮



6. 味道調較合適後，可以把火力增大，讓果汁揮發成較濃的果漿，我習慣聽見煲內傳出密密的「搭、搭、搭」聲便熄火入樽；初次嘗試，宜稀不宜濃稠，因為入樽冷卻後發現太稀，仍然可以再次放入煲內加熱，揮發過多的水份，太濃稠的話，我可不懂挽救，自家製果醬終於大功告成：



希望你喜歡！