等價交易

二月二十四日

我雖然喜歡烹飪，但每年煮大餐的次數畢竟有限，為求出品完美，我對食材要求甚高，絕不介意多花點金錢購買最優質的食材和醬料，一來次數有限，再貴也只是一年十次八次，花費有限，其次是如果食材影響了成品的質量，便白白浪費我的時間和精神，兼且委屈了我至愛親朋的口腹享受，罪過！罪過！

經驗告訴我外國食材的質量一般和價錢掛勾，食物的分類、產地、生產日期和特點均有明確的標示，價格再貴也購買得安心放心；歐洲和日本不單流行評級食肆，食材比拼更加普遍，聽說不單果菜肉類，就連芝士、鯷魚、沙甸魚也按產地和蘊釀時期分門別類，令我等門外漢也能按圖驥，減低不必要的疑慮，愈貴質量愈高，等價交易，雖然有點肉痛，幸好沒有被騙的感覺。

反觀中國的食材，質量毫無保證，單憑肉眼觀察，再加手感和嗅覺，又或者倚賴相熟店舖的買手經驗和商務關係，都不很可靠，太多人為因素影響判斷和貨源的穩定性，缺乏具公信力的標準，客人自然不太願意付出較高的價錢購買質量沒保證的食材，作為消費者面對這系統性的問題，常常感到非常婉惜，我曾經在百佳超市以超低的價錢購買超甜無渣的內地蕃薯，也曾在吉之島購買四川出產的士多啤梨，味道媲美日本的超貴農產品，可惜踫上這些內地高質量食材，暫時只能靠緣份。

內地食品連最低要求的安全問題尚且未能解決，我期望的質量偵測和等價交易，看來暫時只是奢想！