分子美食之二

十二月二十九日

第五道熱菜很特別：



廚師用分子美食的方法把半肥廋豬肉的肉汁抽取，加大菜凝結成光滑的丸狀物體，再在上面鋪上浸過鎮江醋的薑絲，一啖入口，味道十足像小籠包，超正！

再下來是用三十六個月的時間風乾的西班牙黑毛豬火腿，包著「煙韌」的粉絲，再加上洋蔥打成的泡沫，黑毛豬火腿實在太美味太濃郁，油香充滿口腔每部份，掩蓋了其他食物的味道，但沒有遺憾，因為我最愛火腿的咸香：



跟著是一味很特別的菜式，以「蕃茄」為名，分別有抽取蕃茄的主要成份做成的啫喱(jelly)、用八珍甜醋浸製的醃蕃茄和用蕃茄製成的薄脆，再加上潮洲欖菜做的沙律醬，味道新穎豐富，充滿驚喜：



豆苗打成的熱湯，口感細滑，青草味非常濃郁，幸好配合炸得香脆的九肚魚，組合匹配，可惜只屬中規中矩的款式：



下一道菜是名貴的餐蛋治：



名乎其實，牛油煎香的麵包上，鋪上炒熟的白鴿蛋，配合焗香的超薄午餐肉和時令的黑松露，非常香口，尤其是白鴿蛋的蛋味遠勝雞蛋，只可惜餐蛋治實在太香口，與黑松露獨特的香味互搶，有點浪費，或許將小量黑松露混入白鴿蛋炒熟，味道更配合？？？

龍蝦的主要調味料是八角，絕對是驚喜的配搭，八角獨特的香味把龍蝦的鮮味盡情發揮，龍蝦炸得剛剛好，香口之餘肉汁仍未乾透，盡顯功架，雅枝竹(artichoke)做的醬汁和蜜糖豆，全都新鮮蜜味，令主菜龍蝦更加突出：



菜式的味道愈來愈濃烈，還有四款菜式和價錢，留待下回分解。